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酒店】洗碗机+机用洗涤剂+催干光亮剂在后厨重要性

来源:转载 浏览次数: 日期:2017年6月27日 17:55
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洗碗机的出现已近100年了,在发达国家非常普遍,洗碗机的普遍是社会发展已经到了一个比较高的层次的体现。

 为什么要使用洗碗机

1、提高洗涤速度;洗碗机时间明显缩短,减轻了劳动强度。

2、减少瓷器损破率;饭店对高级餐具的使用数量已不断在增加。

3、减少员工数量;劳动法的普及,每个洗碗工的费用明显增加。

4保证清洁和消毒效果;经过洗碗机机正确洗涤的餐具合格率98%以上。

5、提高餐具周转速度;餐具的投资是业主的一款比较大的支出。

6、改善工作环境;洗碗间将保持干净明亮,地上的水污将没有或明显减少。

7、提高餐厅品位;经过这些年改革开放,大家对健康已经凡在第一位了,幸福的建议有很多,但幸福的保证只有一个:健康!

 洗碗机的工作原理

1、收餐具(对回收餐具进行预洗处理,倒掉食物残渣,用高压花洒龙头预洗餐具)——分类——清洗(将杯筐置入洗碗机内洗涤和喷淋,完成清洗和消毒程序)——储存(将洗涤的餐具储存在清洗的区域以备用)。

2、洗涤(也叫清洗):62℃左右的温水强力冲洗,加入机用洗涤剂去除脏物和油腻,洗涤水重复使用;并利用喷淋水自动滤清自己。

3、喷淋(也叫漂洗):82℃以上的清水清洗,达到清洁和消毒作用,使用催干光亮剂加快餐具的干燥速度、破坏细菌的繁殖条件;催干光亮剂主要起破坏水珠涨力,使水珠分散。

 洗碗机的消毒

洗碗机的消毒是通过破坏细菌的繁殖条件完成的,并非人们习惯认为直接杀死细菌的方法

1、食物残渣(细菌滋生的土壤):经过预洗、清洗、漂洗三道程序,已完全去除;

2、温度:82℃以上的温度热水对餐具进行杀菌、消毒。

3、水分:餐具干燥是抑制细菌繁殖生长的关键(在漂洗过程中加入催干光亮剂使水分蒸发,保持餐具干燥)。

 综合成本优势

购买任何设备都要花费一定的成本,应当考虑综合成本是否有优势,减少瓷器破损率,减少员工数量清洁剂的使用成本,水、电/蒸汽的成本,消毒成本,设备出现故障后需更换零部件维修成本和其他相关费用;

效率与卫生:提高洗涤效率,提高餐厅品位,确保每次洗涤与消毒的一致性。

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